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アミノ酸より大きくタンパク質より小さい―各種アミノ酸のはたらき
アミノ酸より大きくタンパク質より小さい―各種アミノ酸のはたらき ペプチドとは  タンパク質は、化学的にはアミノ酸が順次結合して作り上げたものです。この結合は「ペプチド結合」と呼ぶ、非常に強いもので、アミノ酸にまでばらばらに分解するには、塩酸や硫酸のような強い酸と長時間加熱することが必要です。  体の中では種々の消化酵素によって簡単にアミノ酸に分解しますが、タンパク質の一部は酵素の作用に抵抗して、アミノ酸が幾つか結合したままに残ることがあります。このような状態を「ペプチド」といい、アミノ酸2〜3個のオリゴペプチドから数十個(ポリペプチド)までのものまで、種... ...続きを見る

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2012/10/30 10:23
食生活を豊かにするペプチド類―各種アミノ酸のはたらき
食生活を豊かにするペプチド類―各種アミノ酸のはたらき 栄養以外の価値もある 食品に由来しないで体内で作られるペプチド類の中で、いろいろな生理作用を示すものがあります。 「グルタチオン」は3種のアミノ酸からなるペプチドで、肝臓内で有害な活性酸素を抑える抗酸化作用や解毒作用を示すので、単独に使われています。  肉や魚肉のうまさは、屠殺直後では現れず、必ず熟成という段階を経て得られるものですが、これは肉のタンパク質を分解する酵素類によって自然に分解を始めた状態で、このときできた小さいペプチドやアミノ酸類がうまさの原因となるわけです。お酒、味噌... ...続きを見る

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2012/10/30 10:23
アミノ酸にはD型とL型がある―各種アミノ酸のはたらき
アミノ酸にはD型とL型がある―各種アミノ酸のはたらき 光とアミノ酸の関係  川のそばで水底を眺めようとしても反射のため見えないことがあります。これは、通常の光が水の表面を通過する際、直進するものよりも屈折する光のほうが多いため、水底の情景が眼まで届かないからです。このようなとき「偏光プリズム」の付いたポラロイド眼鏡では直進光だけを拾うことによって、よく見えるようになり、釣りのときなど便利です。  一方、光そのものは波打って進みますが、縦横あらゆる角度で進行するのが光の特徴です。偏光プリズムはそのうちの一つだけを選んで通すことができ、水槽を通して... ...続きを見る

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2012/10/30 10:22
家の「柱」に相当する「タテの構造」―各種アミノ酸のはたらき
家の「柱」に相当する「タテの構造」―各種アミノ酸のはたらき タンパク質の摂取はアミノ酸の補給  赤ん坊が生まれてから母乳を飲んで、どんどん大きくなっていくのを見ていると、食べ物の成分が身に付いていくことが実感としてわかります。しかし成長しきった大人でもどうして食事しなければならないのでしょうか?  それは第一に体の活動に必要なエネルギーを作るため、第二には体のタンパク質を作るための原料としてのアミノ酸を取り入れるためです。  エネルギーの原料としては脂肪やデンプンだけでも間に合いますが、第二の目的のためには、タンパク質を食べることが絶対に必要なので... ...続きを見る

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2012/10/30 10:21
体にやさしいおだやかな効果―かつお節オリゴペプチドの威力
体にやさしいおだやかな効果―かつお節オリゴペプチドの威力 体に負担をかけずに血圧を下げる  天然の食品由来のかつお節オリゴペプチドには、医薬品のACE阻害剤では得られない、もう一つの利点があります。それは長時間にわたっておだやかな作用が持続する点です。  医薬品は、血圧を下げる力と速効性は申し分ないものの、それが逆に体に大きな負担をかけます。高い血圧を一気に下げると血流が減って各臓器に血液が十分いかなくなり、臓器の働きが悪くなってさまざまな障害が引き起こされてくるのです。特に、高齢者は血流低下を起こしやすいため、速効性の高い降圧薬の服用は慎重に行な... ...続きを見る

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2012/10/29 09:42
六割以上の高血圧者が「下がった!」―かつお節オリゴペプチドの威力
六割以上の高血圧者が「下がった!」―かつお節オリゴペプチドの威力 高血圧者を対象にした臨床試験  では、実際にかつお節オリゴペプチドを食べた場合、どの程度の血圧降下作用が得られるのでしょうか。著者らは次のような臨床試験を行ないました。 《試験内容》  対象者は、血圧が正常値(最高血圧一三〇mmHg、最低血圧八五mmHg未満)を上回る高血圧者三〇名。まず最初の四週間は、通常の血圧値を知るための観察期間とし、その後、対象者を二つのグループに分けて、それぞれ以下の形でかつお節オリゴペプチドを一日三gずつとってもらいました。 @前期投与群……試験開始直後から八... ...続きを見る

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2012/10/29 09:41
かつお節をそのまま食べてもダメ―かつお節オリゴペプチドの威力
かつお節をそのまま食べてもダメ―かつお節オリゴペプチドの威力 かつお節自体には降圧作用がない  かつお節オリゴペプチドは、かつお節に含まれるたんぱく質を酵素分解した食品ですが、実はかつお節をそのまま食べても降圧作用は得られません。原料のたんぱく質が同じでも、それを分解する酵素が違うとACEを阻害する力が違ってくるためです。  かつお節をそのまま食べた場合、かつお節に含まれるたんぱく質は、胃や腸で分泌される消化酵素(ペプシン、トリプシン、キモトリプシン)によって分解されます。 一方、かつお節オリゴペプチドは、かつお節のたんぱく質を「サーモリシン(納豆菌の... ...続きを見る

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2012/10/29 09:39
血管の収縮を抑えて血圧を下げる―かつお節オリゴペプチドの威力
血管の収縮を抑えて血圧を下げる―かつお節オリゴペプチドの威力 血圧上昇を促す「ACE」を阻害する  かつお節オリゴペプチドの血圧降下作用は「アンジオテンシン変換酵素(以下ACEと呼ぶ)」という物質を阻害する働きによって生み出されます。  アンジオテンシンというのは、私たちの体内で作られるペプチドの一種です。アンジオテンシンTを構成しているアミノ酸の鎖が、ACEによって一部切り離されるとアンジオテンシンUに変化します。実は、血管を収縮させて血管壁にかかる圧力を高める作用があるのは、このアンジオテンシンUのほうで、これが体内に増えると血圧が上昇しはじめます... ...続きを見る

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2012/10/29 09:29
保護政策のおかげで絶滅回避―カロペプタイドで元気もりもり
保護政策のおかげで絶滅回避―カロペプタイドで元気もりもり オットセイ保護条約  オットセイの毛皮はラッコなどと共に上質なので、乱獲されたことがあり、現在は条約で保護されています。  オットセイは、18世紀から、防寒もしくは装飾用の毛皮を取るために捕獲されはじめ、1900年前後には乱獲によって生息数が激減しました。そのため1911年に、ワシントンにおいて日本、イギリス、ロシア、アメリカの4カ国で、「オットセイ保護条約」が結ばれました。  その後、日本はこの条約の改正を各国に申し入れましたが応じられず、1940年に条約を破棄しました。  しかし、第... ...続きを見る

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2012/10/25 14:44
“繁殖島”でハーレム生活―カロペプタイドで元気もりもり
“繁殖島”でハーレム生活―カロペプタイドで元気もりもり 太平洋上の楽園?  オットセイは、6月から8月の繁殖期には、北太平洋のプロビロフ群島、コマンドル諸島、チュレーニノ島(海豹島)に上陸し、一頭のオスに多数のメスで形成するハーレムをつくります。  9月頃に繁殖島から南下遊泳した群は、北太平洋全域にちりぢりに分散して洋上生活を営み、日本近海にも来ます。  そして、2月を過ぎる頃から北上をはじめて、繁殖島≠ノ帰ります。繁殖島間の交流もありますが、ほとんどが生まれた島に帰ってきます。オットセイは他の海獣と混生することはありません。  日中は海上... ...続きを見る

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2012/10/25 14:43
カロペプタイドの豊富なアミノ酸組成―カロペプタイドで元気もりもり
カロペプタイドの豊富なアミノ酸組成―カロペプタイドで元気もりもり アミノ酸が結合してできるタンパク質  タンパク質のことを英語でプロテイン(Protein)といいます。それは、第一の要素という意味です。  タンパク質は非常に多くの種類があって、私たちの身体内でも約10万種類のタンパク質があります。  タンパク質は炭水化物や脂肪と異なり、炭素(C)、酸素(O)、水素(H)のほかに、必ず窒素(N)を含みます。そのほか硫黄(S)、リン(P)なども含みます。  タンパク質を加水分解すると、18〜20種のアミノ酸ができます。このことから、タンパク質はアミノ酸が多... ...続きを見る

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2012/10/25 14:43
オットセイのタンパク質―カロペプタイドで元気もりもり
オットセイのタンパク質―カロペプタイドで元気もりもり ペプチドはタンパク質の分解物  「カロペプタイド」は、オットセイの筋肉から特殊な方法で分解抽出した、オリゴペプチドとポリペプチドの混合物で、成長に不可欠な必須アミノ酸を含む約18種類のアミノ酸が結合したものです。  オットセイの学名、カロリナス・ウルシナス(Callorhinus Ursinus)のカロ≠とって、命名されました。  すなわち、オットセイのペプタイド(ペプチド)、つまり、タンパク質のことです。 ...続きを見る

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2012/10/25 14:40
バイオ素材として注目株―「新発見 食べる絹」
バイオ素材として注目株―「新発見 食べる絹」 バイオ素材としての絹  第四章では、絹食品以外の分野への応用についてお話しします。左頁の図を御覧下さい。もちろん原料は屑繭か屑絹です。織物用絹(生糸)ではとうてい採算が合いません。  食品用絹粉末は酸あるいは酵素分解法により作ることはすでに述べました。また、絹ゼリーは絹溶液をゲル化したものです。  図を見ておわかりの通り、絹の応用は粉末と溶液に分けられます。溶液での主役はフィルムです。  ところで絹粉末の用途は分子量により左右されます。食品にはアミノ酸かオリゴペプチドが適していました。そ... ...続きを見る

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2012/10/23 10:57
絹のお粥で消化率アップ―「新発見 食べる絹」
絹のお粥で消化率アップ―「新発見 食べる絹」 絹の消化  次に問題になるのは絹をどのような形にすれば食べられるのか、ということです。  われわれが食べる動物性タンパク質は消化管内酵素や細菌の作用により、アミノ酸かオリゴペプチドとして小腸から吸収されます。絹糸はどんなに歯の丈夫な方でも、かみきり食べることはできません。  絹溶液からゼリーにすればたやすく喉を通っていくことは前述の通りです。そこで三種類の試料を作り動物実験をしました。一つは絹溶液、二つ目はそれから作った粉末、三つ目は普通食です。ラットを予備飼育したのち一日絶食させ、普通の... ...続きを見る

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2012/10/23 10:38
血中コレステロール濃度の上昇抑制 ―「新発見 食べる絹」
血中コレステロール濃度の上昇抑制 ―「新発見 食べる絹」 フィブロインが効いた  アラニン同様、絹構成アミノ酸の過半数を占めるグリシンについても、グリシンを多く含む食品は血漿コレステロールを低下させる作用があります。そこで、ウイスター系雄ラット(五周令、一七五g)を三組に分け実験を行いました。  左頁に、フィブロインの血中コレステロール濃度に対する影響を示します。飼料中のタンパク質がカゼイン(必須アミノ酸を含むタンパク質)のとき、ラットの血中コレステロール濃度は投与直後から急激に上昇します。  これに対し、飼料中のタンパク質(カゼイン)を五%ほど... ...続きを見る

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2012/10/23 10:23
絹ってほんとうに食べられるの―「新発見 食べる絹」
絹ってほんとうに食べられるの―「新発見 食べる絹」 絹(シルク)入り食品登場 「絹を食べる。そんなことどうして考えたのか。馬鹿もほどほどに言え! 絹は着るもので食べるものじゃないぞ」  全くその通りです。数千年も昔から絹は衣料として使われてきました。黄金に匹敵するほど高価なものでした。  しかし、すでにシルク入り食品、たとえばケーキ、クッキー、そば、うどん、飴、ゼリー、アイスクリーム、お粥など挙げればきりがないほど「シルク食品」が売り出され、好評を博しているのが現実です。  ここ数年のうちになぜこんなことになったのか、その事について第一章... ...続きを見る

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2012/10/23 09:23

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アミノ酸の本―健康食品を解説した書籍のご紹介 2012年10月のブログ記事/BIGLOBEウェブリブログ
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